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                常见调味品的使用方法有哪些?

                2018-12-14 点击数:909
                1、盐:盐是百味〓之本,盐的主要作用∩是出鲜味、去异味、保鲜食物。盐一◢般要后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。
                       1、盐:盐是百々味之本,盐的主要作用是出鲜味Ψ、去异味、保鲜食物。盐一般要后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。
                  2、酱油:酱油是仅次于盐的重要调味品,它除含有18%-20%的盐分外,还有多种氨基∞酸、糖类、有机酸、色素和香料成分。除了咸味儿、酱油还有鲜味、香味等,能增加和改善↙菜肴的口味,还能∑增加和改善菜肴的色泽。
                  3、食醋:分为米醋、白醋、熏醋三中,是呈酸味儿的主要调料。它的作用是去腥味,所以㊣ 做鱼类菜时时常放醋;能解油腻。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋能减少维生素的损失,还能促进钙质的分解。醋应在菜☉加热后放入,以免丧失醋的香气。
                  4、味精:味精的主要∴成分是谷氨酸钠,它的主要作用是提鲜,味精在使用时应掌握好用量▓,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪※味,每道菜不☆应超过0.5克。做菜〗使用味精,应在菜〖快炒好时加入,腌菜时不要使用味精。
                  5、糖:糖是甜味的主要调料,它的主要作用是增加口感、增色、补气。烹调时应先放』盐、然后加糖、然后放醋。糖不宜过〗早放,以免粘锅。
                  6、料酒:是黄酒的一【种,它在烹调菜肴」时的作用以去腥、调味、增香。烹调水产类原料时常用,它能▆增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
                  7、胡椒:胡椒△粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,黑胡椒ㄨ粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是成熟果蔬加№工而成,它在烹调中的作用主要是解腥,也用于提供香辣味,一般用于做醋椒味,酸辣味菜肴。
                  8、花椒:生卐花椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的,又有炒熟后加盐调成椒盐,用作蘸料▼佐味。
                  9、辣椒酱:以鲜红辣椒为主料,加盐、花椒、白酒等腌制发酵而成。辣椒酱外观呈红棕或棕褐色,味香辣而鲜咸,是烹调辣味菜的主要调味料。
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